Enchiladas de Mole
Für uns steht fest: Dieses Gericht ist der Gipfel der mexikanischen Küche – oder wenigstens einer davon. Mit der Kombination aus mit Mole sanft durchtränkten Tortillas, gezupftem Poulet, knackigen Zwiebelringen, zerbröseltem Käse und Crème fraîche werden Sie zum Lieblingsgastgeber – sowohl bei Ihren Gästen als auch bei sich selber.
Zutaten
2 kleine Pouletbrüstchen (total ca. 250 g)
8 dl Geflügelfond
6 Mais-Tortillas
1 Glas Mole María Dolores
3 dünne Scheiben Zwiebeln, in Ringe zerlegt
20 g zerbröselter Käse (Cotija oder Feta)
2 EL Crème fraîche
2 TL Öl zum Braten
8 dl Geflügelfond
6 Mais-Tortillas
1 Glas Mole María Dolores
3 dünne Scheiben Zwiebeln, in Ringe zerlegt
20 g zerbröselter Käse (Cotija oder Feta)
2 EL Crème fraîche
2 TL Öl zum Braten
Zubereitung
Geflügelfond aufkochen. Pouletbrüstchen hineingeben, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Pouletbrüstchen aus dem Fond nehmen, mit zwei Gabeln zerpflücken und in 6 gleichmässige Portionen teilen. Währenddessen Mole bei kleiner Hitze erwärmen.
1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, 3 Tortillas beidseitig je ½ Minute anbraten, herausnehmen und zugedeckt warm halten. Mit den restlichen 3 Tortillas gleich verfahren.
Tortillas offen auf Teller anrichten, eine Portion gezupftes Pouletfleisch auf die eine Hälfte der Tortilla geben, mit wenig Mole übergiessen und Tortilla zu einem Halbmond zuklappen. Die Tortillas anrichten und mit der restlichen Mole übergiessen. Mit Crème fraîche, zerbröseltem Käse und Zwiebelringen garnieren und sofort servieren.
Pouletbrüstchen aus dem Fond nehmen, mit zwei Gabeln zerpflücken und in 6 gleichmässige Portionen teilen. Währenddessen Mole bei kleiner Hitze erwärmen.
1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, 3 Tortillas beidseitig je ½ Minute anbraten, herausnehmen und zugedeckt warm halten. Mit den restlichen 3 Tortillas gleich verfahren.
Tortillas offen auf Teller anrichten, eine Portion gezupftes Pouletfleisch auf die eine Hälfte der Tortilla geben, mit wenig Mole übergiessen und Tortilla zu einem Halbmond zuklappen. Die Tortillas anrichten und mit der restlichen Mole übergiessen. Mit Crème fraîche, zerbröseltem Käse und Zwiebelringen garnieren und sofort servieren.